– «Мы подождем остальных, а пока принесите нам два бокала вина»
– «К сожалению, за этим столиком бронь»
– «Ой, официант, еще водички!»
– «А можно мне стейк только medium rare с температурой от 56 до 60 градусов?»
Каждый из нас хоть раз становился свидетелем, а возможно, и участником неловких ситуаций в ресторане. Ошибки совершают не только те, кто редко выбирается в заведения, но даже люди, считающие себя знатоками ресторанной культуры. Разговоры на повышенных тонах с персоналом, неуместное поведение за столом, неудачные попытки разделить счет – все это не просто ставит нас в неловкое положение, но и формирует определенное впечатление о нас в глазах окружающих. Ресторанный этикет – это не про излишнюю формальность, а про комфорт, уважение и умение быть человеком, с которым приятно находиться за одним столом.
Все начинается задолго до того, как вы переступаете порог ресторана. Бронь столика – это не только способ гарантировать себе место в популярном заведении, но и показатель уважения к ресторану и его персоналу. В некоторых случаях считается дурным тоном приходить в хороший ресторан без предварительной резервации. Таким образом вы можете поставить персонал в неудобное положение и даже дать понять, что воспринимаете их как заведение «на бегу». Забронировав столик, важно придерживаться назначенного времени. Опоздание на 10–15 минут еще можно простить, но если оно больше, не лишним будет позвонить и предупредить. В хороших ресторанах после 15–20 минут неявки бронь могут аннулировать, и если вы явитесь с удивленным видом, рассчитывая на сервированное место, ситуация окажется неловкой. Что делать, если вам не понравился предложенный столик? Просить пересадить вас можно, но без капризов и раздражения. Например, «если есть возможность, мы бы предпочли столик у окна» прозвучит уважительно. А вот фразы в духе «нам не нравится, мы хотим туда» могут вызвать недоумение у персонала.
В ресторане действует правило: говорить с персоналом – это искусство, а не привилегия. Обращение на «ты», крики «эй, девушка» или «молодой человек» – грубая ошибка. Гораздо элегантнее и уважительнее сказать: «извините, можно вас на минутку?» или использовать нейтральные обращения: «будьте добры, принесите…». Если официант стоит рядом, не стоит привлекать его внимание взмахами рук или щелчками пальцев (это выглядит по-хамски). Взгляда и легкого кивка будет вполне достаточно. Отдельная тема – диалоги с официантами. Если вам что-то не понравилось, критика допустима, но в корректной форме. Вместо: «что за ужасная подача?» лучше сказать: «кажется, блюдо пересолено. Возможно, это можно исправить?». Конструктивность – залог хорошего обслуживания и отсутствия неприятных последствий (ведь официант – это ваш посредник между вами и кухней).
Читать меню нужно внимательно и без спешки. Спрашивать: «а что у вас есть?» – грубый этикетный промах. Еще хуже – требовать что-то, чего нет в меню. Некоторые гости, вдохновленные сценами из фильмов, пытаются блеснуть знаниями и заказать «что-нибудь особенное от шефа». В большинстве случаев это выглядит неуместно. Заказывать блюда для всех – это право либо хозяина вечера, либо того, кто делает предложение с учетом предпочтений остальных. Фраза: «я выберу за нас всех» может быть уместна, если вы действительно знаете вкусы компании. В ином случае это просто неуважение. Если вы затрудняетесь с выбором, можно уточнить рекомендации официанта. Однако фраза «а что вы посоветуете?» без указания предпочтений ставит его в тупик. Лучше конкретизировать: «я люблю нежное мясо, что бы вы порекомендовали?».
Заказ вина – это целый ритуал. В хороших ресторанах его выбирает либо хозяин вечера, либо тот, кто больше разбирается. Когда сомелье приносит бутылку, он показывает этикетку не ради красоты, а чтобы убедиться, что вам подали правильное вино. Ошибки случаются, и утвердительный кивок – знак, что бутылка верная. Затем следует дегустация. Нет, не для того, чтобы оценить, нравится ли вам вкус! А чтобы проверить, нет ли в вине дефектов. Отказать можно, если оно испорчено, но не потому, что вам не понравился вкус.
Еда – это проверка на уровень воспитания. Основные ошибки: разговаривать с набитым ртом, держать приборы неправильно (нож – в правой руке, вилка – в левой, если вы не левша), размахивать столовыми приборами, наклоняться низко к тарелке. Отдельного внимания заслуживает поведение с хлебом: отламываем кусочек и подносим ко рту, но не откусываем от целого куска.
Финал вечера – это искусство правильно оплатить счет. Счет заказывает тот, кто пригласил. Если инициатива была общей, допустимо разделить, но обсуждать это громко и демонстративно – дурной тон. Если платит один человек, остальные не заглядывают в чек. Это считается невежливым. Чаевые – не обязательны, но желательны. В России – норма от 5% до 10%. Оставлять мелочь, если вы платите картой, считается странным.
Ресторанный этикет – это не просто формальности, а способ сделать вечер комфортным и приятным. Он позволяет избежать неловких ситуаций, помогает завести полезные знакомства и даже влияет на впечатление, которое вы оставите о себе. Ведь быть человеком, с которым легко и приятно находиться за одним столом, – это настоящее искусство.
